教員データベース - 石井　剛志 | 神戸学院大学

（最終更新日 : 2026-02-01 12:18:00）

イシイ　タケシ ISHII TAKESHI
石井　剛志

所属

神戸学院大学栄養学部栄養学科

職種准教授

ホームページ
https://www.kobegakuin.ac.jp/facility/rsc/intellectual/seeds/

職歴
2015/04 ～	神戸学院大学大学院栄養学研究科兼任
2015/04 ～	神戸学院大学大学院食品薬品総合科学研究科兼任
2015/04/01 ～	神戸学院大学栄養学部栄養学科准教授

著書・論文歴
2008/11	論文	Covalent modification of proteins by green tea polyphenol (epigallocatechin gallate through autoxidation Free Radic. Biol. Med. 45 (10),1384-1394頁 (共著)
2008/06	論文	Protein N-acylation: H2O2-mediated covalent modification of protein by lipid peroxidation-derived saturated aldehydes Chem. Res. Toxicol. 21 (6),1261-1270頁
2007/11	論文	Characterization of acrolein-induced protein cross-links Free. Radic. Res. 41 (11),1253-1260頁 (共著)
2006/12	論文	Metal-catalyzed oxidation of protein-bound dopamine Biochemistry 45 (50),15120-15128頁 (共著)
2005/10	論文	Oxidative modification of proteasome:\nidentification of an oxidation-sensitive subunit in 26Sproteasome Biochemistry 44 (42),13893-13901頁 (共著)

研究課題・受託研究・科研費
2021/04 ～ 2025/03	渋味飲料と料理の食事相性の分子科学的検証競争的資金等の外部資金による研究基盤研究（B）
2017/04 ～ 2021/03	ポリフェノール・パラドックスの解明競争的資金等の外部資金による研究基盤研究（A）
2016/04 ～ 2020/03	渋味の生理的意義の究明競争的資金等の外部資金による研究基盤研究（B）
2015/04 ～ 2018/03	渋味飲料の口腔内リセット作用の分子化学的検証と食事における相性診断技術の開発競争的資金等の外部資金による研究挑戦的萌芽研究
2012/04 ～ 2017/03	茶ポリフェノールの渋味発現機構の解明競争的資金等の外部資金による研究基盤研究（B）
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現在の専門分野
キーワード(未利用植物資源、植物ポリフェノール、カテキン・テアフラビン)

研究テーマ
料理と飲料の食事相性の科学的検証
渋味・えぐ味の発現機構と生理的意義の究明